美食探しで見つけた、シェフのこだわり光る隠れ家イタリアン

人知れず頑張っているあなたへ。すてきなレストランやワンランク上の手土産など、女性にとって、最高においしい“ごほうびフード”情報をお届けします。

春らしい陽気が続くこの頃。そんな日は駅から少し離れた隠れ家イタリアンを目的地に、散歩がてらの美食探しに出かけてみませんか。

土台はイタリアンながら、枠にとらわれない料理

都立大学駅から遊歩道をのんびりと歩き、目黒通りへ出て駒沢オリンピック公園方面へ。１２分ほど歩いて程よく体が温まってきたころ、「笠井」に到着します。スタイリッシュな外観に小さな看板と雰囲気抜群。ドアを開けると、カウンター９席のみのアットホームな空間が広がっていました。

恵比寿の有名イタリアン「ＴＡＣＵＢＯ」（タクボ）から独立した笠井篤シェフが、２０１９年１２月にオープンさせた新店。イタリアンをベースに、イノベーティブな料理を味わえます。コンセプトを尋ねると、少し悩みつつ「僕がおいしいと思ったものを皆さんにも食べていただきたい」と笠井シェフ。今回は「シェフのおまかせコース」から、腕によりをかけた３品をピックアップしました。

焼き上げることで真価を発揮するホワイトアスパラ

前菜からは「ホワイトアスパラのソテー、スクランブルエッグ」。イタリア産ホワイトアスパラガスをフライパンでこんがりと焼き上げたのは、「水分が多い食材なので、きっちり飛ばしてあげないと本当の旨味は味わえない」という笠井シェフの強いこだわりから。

卵とアスパラは、イタリアでは定番の組み合わせ。風味豊かなチーズソースを敷き、主役のホワイトアスパラガス、その上に絶妙な火加減のスクランブルエッグを載せています。フォークで持ち上げると芳醇ほうじゅんな香りがふわり。かむとじゅわっと広がるホワイトアスパラの甘みと、卵とチーズのコクの相性の良さに驚かされました。

自家製カラスミを使ったパスタはシェフの念願

「修業時代から、独立したら絶対にメニュー化したいと考えていた」（笠井シェフ）との強い思いが込められた「自家製カラスミの冷製カッペリーニ」。ボラの真子まこで作られた高級珍味を主役に据えたパスタを、涼しげな器でいただきます。濃厚なカラスミの舌触りを最大限引き出すため、味付けは麺の塩気とオリーブオイルで軽く仕上げたのみ。シンプルながらもぜいたくな一品です。

自家製カラスミのレシピは、中華料理の名店「チャイニーズレストランわさ」でオーナーシェフを務めていた山下昌孝シェフ直伝。かねてから親交が深く、同店の跡地で「笠井」を開店したのも縁があったからこそ。素材のおいしさはもちろん、シェフ同士のつながりも感じる温かな味わいです。