「お手軽だけど、栄養がない？」　カット野菜にまつわるウワサの真実

こんにちは。「野菜と生活管理栄養士ラボ」の山口彩夏です。毎月一つの野菜をテーマに、「とことん簡単で、食べて美味おいしく、ヘルシーなレシピ」を紹介しているこのコーナー。1月は、調理をカンタンにしてくれる、カット野菜についてのお話です。

カット野菜のウソ・ホント　～洗浄編～

カット野菜は栄養がない……そんなウワサを聞いたことがある人もいるのではないでしょうか？

野菜を加工する時に洗浄することで、ビタミンCやミネラル類が減少するのではないかという説がありました。でも実は、家庭で洗浄、調理する場合とほぼ変わりがなかった、との研究報告が出てきたのです。

特に、比較的野菜に多く含まれている「食物繊維」はほぼ減りません。便秘の改善や糖の吸収を穏やかにする機能を持つにもかかわらず、日本人は一日5グラムほど不足しているというデータもあります。ぜひカット野菜を活用してみてくださいね。

カット野菜のウソ・ホント　～保存編～

そうは言いながらも、野菜の栄養素が減ってしまう場合もあります。

その原因の一つは、冷蔵庫での保存。野菜の水分やビタミンCは、保存期間が長ければ長いほど、含有量が減ってしまいます。そのままの野菜を購入してついつい余らせてしまう、長い間保存したまま……そういう人は、使い切りサイズのカット野菜を試してみるのもおすすめです。

年が明け、仕事始めで忙しい毎日を送る人も多いでしょう。カット野菜で、効率よくたっぷり野菜を取りましょう！

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〈トマトチーズタッカルビ〉

◇材料（２人分）
鶏モモ肉　　　　　　　　　　２００ｇ
野菜炒めミックス（カット野菜）　３００ｇ
ピザ用チーズ　　　　　　　　１５０ｇ
調味料（Ａ）
　トマトソース（基本タイプ）　　１５０ｇ
　トマトケチャップ　　　　　　　大さじ３
　みそ　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ１
【作り方】
１．フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉をいため、色が変わったらカット野菜も入れていためる。
２．火が通ったら、合わせた調味料（Ａ）を加え、よく混ぜる。
３．鍋の中央にピザ用チーズを入れ、フタをしてチーズを溶かす。

〈包丁いらずのとん平焼き〉

◇材料（１人分）
キャベツ千切り（カット野菜）　　２００ｇ
豚バラ肉薄切り　　　　　　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　　　２個
サラダ油　　　　　　　　　　　　少々
塩・コショウ　　　　　　　　　　少々
ソース、マヨネーズ、鰹節、青のり、紅ショウガ　お好みで
【作り方】
１．フライパンに油を熱し、豚バラ肉をいためる。
２．色が変わったらカット野菜を入れ、塩コショウをふり、しんなりするまでいためる。
３．卵を溶き、油（分量外）を熱したフライパンに大きく広げて薄焼き卵を作り、〈２〉の具材を包む。
４．ソース、マヨネーズなどを、お好みでかける。

◇今日の栄養メモ～レタス〇個分の食物繊維？～

食物繊維の量について、「レタス〇個分！」といった表記をよく見かけませんか？　そもそも、レタスにはどれくらいの食物繊維が含まれているのでしょうか。

実際は、100グラム当たり1.1グラムほど。レタス1個の重さはだいたい300～500グラムのため、1玉食べきると3.3～5.5グラム摂取できる計算になります。でも、日本人の１日の摂取目標量は、成人男性で20グラム以上、女性は18グラム以上。少なくとも4玉は食べなければいけないことになるのです。

ちなみに食物繊維が多い野菜としては、らっきょう、グリーンピース、ゴボウが挙げられます。カット野菜の中には千切りのゴボウなどもあるので、上手に使って効率よく栄養を取り入れましょう。