カシス ポンム　秋の香りあふれるかわいいリンゴ

９月に入って、漂い始めた秋の気配。アイスクリームやゼリーといったひんやりスイーツから少し離れて、「そろそろまた、おいしいケーキが食べたいな」という気持ちがムクムクと湧き上がり始めました。

そんな季節の気分にぴったりなのが、「パティスリー アヴランシュ ゲネー」の「カシス ポンム」です。コロンとしたリンゴの形がかわいくて、心の中でキャー、キャー、キャーと大騒ぎ。お皿にのせてテーブルに置くだけで、ティータイムがパッと華やぎます。

かわいいリンゴを形づくっているのは、フリーズドライの甘酸っぱいフランボワーズパウダーと、アーモンドダイスを混ぜこんだホワイトチョコレート。上からそっとナイフを入れるとパリンと割れて、中からカシスと赤ワインのムースが現れます。

真ん中には、オーブンで火を入れてトロッ、シャキッとしたキャラメル風味のリンゴがたっぷり。タルト・タタンを思わせるような、リンゴの甘酸っぱさとキャラメルのコク深い甘さ、苦みと、カシスと赤ワインの力強い酸味と果実味のハーモニーが、もうたまらないのです。

さらに、土台にはポルト酒入リのシロップをしみこませたビスキュイと、シナモンが香るサブレが層になっていて、このサブレのサクサク感とスパイシーさがまた素敵。見た目、味、香り、食感ともに変化に富んでいて、秋を感じさせるさわやかで深みあるエレガントな味わいに、うっとりしてしまいます。　

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「変わったお菓子をつくりすぎないようにしながらも、当たり前になりすぎないものをつくりたいんです」と話す、「パティスリー アヴランシュ ゲネー」オーナーシェフの上霜考二さん。「どこかにひっかかるところがあってこそ、本当のおいしさが感じられる」という考えのもと、繰り出されるお菓子はどれも遊び心たっぷりで、驚きと喜び、ワクワクがあふれ出します。

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