アーリーサマー　初夏を彩るさわやかパフェ

　初夏の風に誘われて銀座へ出かけたら、大人のための隠れ家のようにエレガントなデザートサロンで、心ときめくパフェに出会ってしまいました。その名も「アーリーサマー」。目にも舌にも涼やかな、「リール銀座」の“初夏”のパフェです。

　背の高いグラスのトップを飾るのは、サクサクしたココナッツメレンゲと、ふんわり、とろりとした軽い質感が魅力的なウー・ア・ラ・ネージュ（泡雪状のメレンゲのお菓子）。ライムとジン「タンカレーNo.10」が清々すがすがしく香り、酸味のあるマンゴー＆パッションフルーツのソースとマッチして、さわやかさが口いっぱいに広がります。

　その下には、とろりとしたフレッシュマンゴー、ピンクグレープフルーツのグラニテ（シャリシャリしたシャーベット）、フランボワーズのムース・グラッセ（ムースアイス）、気品ある香りを放つグランマルニエのパルフェ（軽やかなアイスクリームの一種）、フルーツを浮かべたマスカットワインゼリーが層に。カラフルで、みずみずしくて、キラキラして、なんて美しいのでしょう！　

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　食べ進めると赤スグリのキュンとした酸味がアクセントとなり、さまざまな食感と香り、温度、果実味が混じり合って生まれる華やかなハーモニーがたまりません。しかも、余韻は驚くほどすっきり、軽やか。素敵すてきです。

　「初夏にふさわしく、見た目も味わいもさわやかで、大人もワクワクする楽しいパフェとなっています」と話すのは、マネジャーの栗田尚香さん。このパフェを含め、提供されるデザートはすべて、「菓子工房オークウッド」オーナーシェフ・パティシエの横田秀夫さんがプロデュースしています。その信条は、「五感で楽しみ、最後に記憶に残るデザート」。

　「現代の名工」にも輝く熟練のパティシエが生み出す味わいに、リピートする人が多いというのも頷うなずける、魅惑のパフェです。

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