「春キャベツ」きれいな肌をサポート

　こんにちは。旬の野菜をテーマに、「とことん簡単で、食べて美味おいしく、ヘルシーなレシピ」を紹介しているこのコーナー。今月は、カゴメ「野菜と生活管理栄養士ラボ」の山口彩夏がお届けします。

　５月のテーマは、やわらかく、甘みがあって美味しい「春キャベツ」です。

　キャベツの旬は、春と冬。秋ごろに種をまき、４～６月に収穫するのが春キャベツ、夏に種をまいて１１～３月に食べごろを迎えるのが冬キャベツです。

美容効果をもたらす「ビタミンＣ」

　季節によって、見た目や味に違いがあるのを知っていますか。春キャベツは、冬キャベツに比べて全体が丸く、中身は黄緑色。葉の巻きもゆるく、やわらかくてみずみずしいので、生で食べるのがおすすめです。

　また、キャベツに多く含まれる「ビタミンＣ」は、シミやそばかすの抑制といった美白などの美容効果をもたらすといわれています。紫外線がだんだん強くなってくる5月。春キャベツでしっかりビタミンCを摂とりましょう。

　最後に、キャベツの保存方法について。丸ごと保存する場合は、最初に芯をくりぬいた後、湿らせたペーパータオルなどを詰めて、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保管してください。ペーパータオルから水分が補給され、ある程度みずみずしさを持続できます。一方、半分にカットされたキャベツの場合は、ラップに包まれたままだと呼吸ができずに早く傷んでしまいがち。必ずビニール袋に入れ替えてから冷蔵庫で保存すると良いですよ。

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〈ちぎりキャベツときざみのりのサラダ〉

◇材料
春キャベツ　１/８個
ポン酢　大さじ１
ごま油　小さじ１強
きざみのり　お好み
【作り方】
１．春キャベツを手で一口大にちぎる。
２．１のキャベツを器に盛り、ポン酢、ごま油をかける。
３．きざみのりをたっぷりかける。

〈やみつきキャベツ〉

◇材料
春キャベツ　１/８個
ツナ缶　　　１/４缶
めんつゆ（２倍濃縮）　大さじ１弱
【作り方】
１．春キャベツは太めのせん切り（約５ミリ）にする。
２．１の春キャベツをレンジで加熱する（６００Ｗ２．５分)
３．粗熱が取れたら春キャベツの水分をかるく絞り、
　　ツナ、めんつゆを加え、和える。

◇今日の栄養メモ～ビタミンＣ～

　体内で、抗酸化剤として働くことが知られる栄養素。美容効果をもたらす物質として、スキンケア化粧品に広く使用されているんです。タバコの煙や大気汚染などによって発生する「フリーラジカル」によるダメージから細胞を守るのを助けます。その他にも、コラーゲンを生成したり、植物性食品からの鉄分の吸収を促進したり、体を病気から守るための免疫系の適切な働きを助けたりと、うれしい働きがいっぱいです。

　ただ、ビタミンＣは水溶性。水につけておくとどんどん流出してしまうため、キャベツを洗う際は、冷たい水でサッと洗い、水気をしっかり切るのがポイントです。水温が高くなる夏場は、氷水で洗うと良いですよ。