マロン リュバーブ　栗との華やかなハーモニー

　サン＝トノーレは、美しく絞られたクリームと、縁に並んだプチシューが華やかなパリ生まれのお菓子です。19世紀、パリのサン＝トノーレ通りにお菓子屋さんを開いていたパティシエが考案したので、この名前がつけられたとか。お菓子屋さんとパン屋さんの守護聖人である、サン＝トノーレから名付けられたという説もあります。

　定番のプレーンなクリームとキャラメルがけしたシューのサン＝トノーレもはずせないけれど、さまざまな味わいに進化したモダンなサン＝トノーレも魅力的。「おだやかな秋のティータイムにぴったり！」と選んだのは、「トレカルム」の新作サン＝トノーレ、「マロン リュバーブ」です。

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　なめらかなクリームからは滋味深い栗の味わいがやわらかく広がって、香ばしいパイ生地、カリッとしたシューとマッチ。中からは甘酸っぱいリュバーブのコンフィチュールがとろりと現れて、鮮やかなインパクトはまるで、パッと光が差したようです。さらには、プチシューの中からキリリとしたラム酒の香りがあふれ出し、口の中は一気に華やかに。最後にはすべてが調和して、気品高くおだやかな余韻に包まれます。

　「ひとつのお菓子の中でも、時間差で生まれる香りや味を表現したい」と語るシェフ・パティシエの木村忠彦さん。独創的でありつつ繊細な素材使いや、味わいに変化をもたらすメリハリと調和には、料理人出身の木村さんならではの経験と感性があふれています。このお菓子以外にも、スペシャリテの「モンブラン」など大評判の栗の美味を生み出しているのに、「実は栗が苦手。好んでは食べません」だなんて、冗談かと思ったら本当でした。

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