GINZA4丁目パフェ　アップルジンジャー―長野県・須田農園―

　おやつを楽しむのは昼間だけなんて、そんなのもったいない！　夜には夜にしか出合えない、魅惑のおやつがあるのです。その名も、シメパフェ。札幌でのブームに端を発して東京にも人気が広がった、お食事やお酒の後に楽しむ“締め”のパフェです。

◇　　　　　◇　　　　　◇

　なかでも、キラキラ輝く銀座の夜景を眺めながらテラス席で味わう、「ビストロ・マルクス」の「GINZA４丁目（シメ）パフェ」は、大人が楽しむにふさわしいスペシャルなパフェ。レストランで提供されるエレガントなアシェット・デセールそのままに、シェフパティシエ・江藤英樹さんのセンスとテクニックが表現された、繊細で美しく、やさしい味わいが魅力です。今回は秋の新作（10月22日～）４種のなかから、長野県・須田農園で収穫された２種類のリンゴを使った「アップルジンジャー」をチョイス。

◇　　　　　◇　　　　　◇

　気泡がきらめくガラスの器のてっぺんにのせられているのは、小さくて果肉まで赤いリンゴ「メイポール」のソルベ。その下にはクルミのクランブル、フロマージュ・ブランのクリーム、黄金色のリンゴ「シナノゴールド」のコンフィ、ショウガのジュレ、「メイポール」のコンフィチュールがグラデーションを成します。真っ赤なリンゴはキュンと甘酸っぱく、黄金色のリンゴはシャキシャキ、穏やか。後からキリリとしたショウガの辛みと香り、フロマージュ・ブランのやわらかな酸味が広がって、後味さっぱり。「あまりつくりこまず、畑でリンゴを齧（かじ）ったようなフレッシュさを出したかったんです」と、江藤さん。まあるいガラスの器に銀座の夜景を閉じ込めながら、甘酸っぱいリンゴに心ゆくまで酔いしれて。

GINZA4丁目（シメ）パフェ　アップルジンジャー―長野県・須田農園―
　２０００円（税・サービス料が別途必要）
※「GINZA4丁目パフェ」のラインナップは、不定期で変わる。アップルジンジャー―長野県・須田農園―は、10月22日から提供を開始し、年明けまで継続予定。
店舗　ビストロ・マルクス
東京都中央区銀座５－８－１　GINZA PLACE ７Ｆ
　０３－６２８０－６２３４
　 ランチ１１：３０～１４：３０
　 カフェタイム１４：００～１６：３０
　 ディナー１８：００～２３：００
　 バータイム２１：３０～２４：００
　 （ＧＩＮＺＡ４丁目パフェの提供は、２０：３０～２２：３０）
　 無休（バータイムは日曜・祝日休）

　今月から、フードエディターの瀬戸理恵子さんのお気に入りのおやつや話題のスイーツなどを月に３回程度、紹介していきます。

Profile プロフィル

瀬戸　理恵子（せと・りえこ）

フードエディター・ライター

　瀬戸　理恵子（せと・りえこ）　フードエディター。　1971年東京都生まれ。銀行勤務を経て2000年にパリへ製菓留学し、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドン・ブルー パリで菓子ディプロムを取得。ピエール・エルメ氏のもと研修を重ねる。2001年帰国し、月刊誌「料理王国」、「料理通信」の編集部を経て、2009年独立。お菓子を中心にフリーランスのフードエディター・ライターとして活動中。監修・共著に「東京手みやげ 逸品お菓子」（河出書房新社）など。このほか、「『オーボンヴュータン』河田勝彦の郷土菓子」（誠文堂新光社）など、パティシエの書籍製作も手がける。