いつものパスタが、暖かなイタリアの風景を思わせる味わいに――。白金台「ＬＩＫＥ」の原太一シェフが、自宅で作る定番のレシピを紹介します。

料理の道に進んだのは、学生時代、カフェブームの影響を受けたのがきっかけです。音楽やアートなど、さまざまなカルチャーが混じり合うカフェの雰囲気を生かしつつ、クオリティーの高い料理を提供する店を持ちたいと思いました。

２０代半ばにフレンチレストランで修業をしていた頃は、日々の仕事が本当にハードでした。ぐったり疲れたある休日、テレビをぼんやり見ていたら、イタリアの片田舎の映像が流れてきたのです。暖かい陽ひの光が射して、家族が楽しそうに団らんしている。テーブルにはシンプルなトマトのパスタが並んでいて、ものすごくおいしそう！　それを見てすぐに、トマトのパスタを作ってみました。何度か試作をするうちに、思い描いているパスタが完成。今では、家で作る定番メニューになっています。

今回のレシピでは、ミニトマトを使いました。フルーツトマトやミディトマトもおすすめです。おいしく作るコツは、トマトをじっくりいためること。酸味が尖とがらず、トマトの味が凝縮されます。最後にバターをひとかけら加えると、マイルドで食べやすくなります。パスタをゆでる時は、塩をしっかり入れて、指定の時間より１分くらい短めに。

野菜やきのこなど、冷蔵庫にある食材を加えると、さらにリッチなパスタに仕上がります。軽めのキリッとした白ワインを合わせるとおいしいですよ。

Ｈｏｗ ｔｏ Ｃｏｏｋ

【材料（１人分）】
オリーブオイル…２０ｇ
ニンニク…１片（みじん切り）
エシャロット…１０ｇ（みじん切り）
ミニトマト…１３０ｇ（半割り）
無塩バター…１０ｇ
イタリアンパセリ…３ｇ（みじん切り）
スパゲティ…１００ｇ
湯（Ａ）…水３リットル＋塩４０ｇ

【作り方】
１）フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかける。

２）ニンニクの香りがたったらエシャロットとミニトマトを加え、トマトを潰しながら水分が飛ぶまでじっくりいためる。

３）Ａの入った鍋でスパゲティをゆで、ゆで上がったら、スパゲティとゆで汁（８０ミリリットルほど）、無塩バターとイタリアンパセリを２のフライパンに加え、よく混ぜて、器に盛り付ける。

(c)marie claire style／recipe, photo：Taichi Hara／realization：Saya Tsukahara

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Profile プロフィル

原太一（はら・たいち）

シェフ

　１９８１年、東京都生まれ。大学卒業後、レストラン、ビストロなどを経て、「キュイジーヌ［ｓ］ミッシェル・トロワグロ」で研さんを積む。２０１１年、東京・渋谷に「Bistro Rojiura」をオープン。１５年、代々木八幡に「PATH」を後藤裕一シェフパティシエと共同でオープン。１９年、白金台に「LIKE」をオープン。

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