蒸し暑い夏に食べたくなるのが、酸味が利いてさわやかなレモンのお菓子。おいしいのはもちろん、疲れた体もリフレッシュしてエネルギーが湧いてくるような気がします。なかでも、ぷっくり、コロンとしたレモンの形がとってもキュートなレモンケーキは、見つけると引き寄せられずにはいられなくて、大好き！　昭和の香りを感じさせる、ちょっとレトロな雰囲気もまた、なんとも言えず心惹ひかれてしまうのです。

　最近では、さまざまなパティスリーでも見かけるようになってうれしいな、と思っていたら、ひと目惚ぼれ、そして“ひと口惚れ”するレモンケーキに出合ってしまいました。それが、千葉県流山市にあるパティスリー「レタンプリュス」の「モエルー オ シトロン」です。

　表面を覆う淡いレモン色のグラス・ア・ロー（糖衣）は、口に入れるとシャリッ、シュワッと溶けて、レモンのキュンとした酸味がなんてフレッシュ！　この“シャリリ”が、はかなくて、繊細で、たまらなく素敵すてきなのです。そして、ふんわり、やわらかな生地はしっとり、口溶けがやさしくて、さわやかなレモンの味と香りがたっぷり。まるで涼しいそよ風が吹き抜けるような、心地よい後味が口いっぱいに広がります。

　「実は、レモンケーキってあまり食べたことがなかったんです」と話すのは、「レタンプリュス」オーナー・シェフパティシエの熊谷治久さん。自身のベースであるフランス菓子から発想を広げ、「酸味があってしっとり、重すぎないレモンのケーキ」として生み出したそうです。生地にはレモンペーストとレモン果汁、レモンパウダーを混ぜこみ、アーモンドパウダーとホワイトチョコレートも加えることでしっとり、軽やかに。グラス・ア・ローにはレモン果汁をたっぷり加えて、酸味をクリアに際立たせています。

　「フランス菓子のオーセンティックな部分を大切にしつつ、僕なりのおいしさを表現したい」という、熊谷シェフのパティシエとしての思いが形となった確かな味わいに、レトロとは一線を画す、奥深さとエレガンスが感じられます。

　瀬戸理恵子さんが取材・文を担当した、「アテスウェイ　川村英樹の菓子」が出版されました。7月1日発売、柴田書店、税込5184円です。都内屈指の人気パティスリー「アテスウェイ」のお菓子を、詳細なレシピと作り方とともにていねいに解説。オリジナリティあふれるプチガトーからアントルメ、焼菓子、アイスクリームを使ったデザート、チョコレート菓子など56品を全276ページにわたって紹介しています。

アテスウェイ　川村英樹のフランス菓子 [川村英樹] 価格：5184円（税込み)

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