暖かい日はパフェ日和びより。今日はてくてくお散歩がてら、春の香りを求めて代々木上原の「パティスリー ビヤンネートル」へ。お目当ては店内で味わえる、旬の素材を主役にした月替わりの「季節のパフェ」です。

　運ばれてきたのは、真っ赤な苺いちごにハイビスカスを合わせた、宝石箱のように美しい今月のパフェ！　

　グラスの底には、ハイビスカスティーでコンポートしたベリーとハイビスカスゼリーがキラキラと。その上に苺のソルベや杏仁あんにんのブランマンジェ、ピンクペッパーを加えたフロマージュ・ブランのソルベ、ローストした苺入リのヨーグルトクリームが重ねられています。

　そして、ところどころ散ちりばめられたハイビスカスのメレンゲやヌガティーヌ、ココナツのシュトロイゼルの食感と香ばしさが楽しく、ハッとするほどキリリとしたコアントローのジュレが華やかなアクセントに。

　驚きとメリハリ、変化に富んだオリジナリティーあふれる味わいは、「ここでしか食べられないパフェをつくりたい」という、オーナーシェフの馬場麻衣子さんのセンスとこだわりあってこそです。

　レストランに勤めてデザートを担当していた経験をもつ馬場さん。レストラン・デザートの特別なおいしさを、そのままグラス仕立てにしたパフェをつくろうと、8年前から提供を始めたそうです。

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　「共鳴できる生産者さんの素材を使って、添加物をできるだけ加えず、素材そのもののおいしさを大切につくることも、自分自身の表現として不可欠。そのパフェを食べてお客様に喜んでいただけることが、とてもうれしいんです」と、馬場さん。季節の移り変わりを楽しみながら、毎月通って新しい味に出合いたくなる素敵すてきなパフェです。

 

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