まっさらな本の１ページ目を開くように、また新しい年がやってきます。それとともにフランスのお菓子屋さんやパン屋さんのショーウィンドーを埋め尽くしていくのが、アーモンドクリームをパイ生地で包んで焼いた、ガレット・デ・ロワです。
本来は１月６日のエピファニー（公現節。東方の三博士が誕生したばかりのイエス・キリストを訪ねた日）を祝って食べるお菓子ですが、年末から１月にかけていろいろなお店で出合えます。
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なんといってもお楽しみは、このガレットのどこかにこっそり仕込まれている、フェーヴ（主に陶製の小さな飾り）！
切り分けて食べて、当たった人は王様や王妃様として添えられた王冠をかぶり、みんなから祝福を受けられるのです。さらにその一年間の幸せが約束されるとくれば、ガレットを囲む目は真剣で、当たった人も当たらなかった人も大騒ぎ。これなくして一年は始まらない！というわけです。
２０１９年の運試しに私が選んだのは、「パティスリー ユウ ササゲ」の「ガレット デ ロワ イズニー」。質の高い、フランス・ノルマンディー産「イズニー」のＡＯＣ発酵バターをふんだんに使用した、贅沢なひと品です。
表面に刻まれた木の葉模様も美しいパイ生地は、食感がしっかりありつつ、口溶けよくほろり。バターと小麦の風味よく、塩気も効いています。アーモンドクリームには、マジパン（アーモンドのペースト）も加えられていて、コク深くリッチな味わい。バターのミルキーな余韻も広がって、絶妙なバランスにため息がこぼれます。
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「ガレット・デ・ロワは構成がシンプルなだけに追求し甲斐があって、本当に奥深いと思います」と語る、シェフ・パティシエの捧雄介さん。こだわりは素材にとどまらず、配合やパイ生地の折り込み方、飾り模様を入れるナイフとその角度にまでも。「王道を突き詰めて」生まれた、渾身のガレット・デ・ロワです。
ガレット デ ロワ イズニー
４０００円（税別） ※５０台限定
店舗 パティスリー ユウ ササゲ
東京都世田谷区南烏山６－２８－１３
０３－５３１５－９０９０
１０：００～１９：００
定休日 火曜、その他月２回不定休
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